Конвекционные печи для выпечки

Если вы занимаетесь выпечкой на предприятии общественного питания, вам понадобится конвекционная печь. Выбор очень большой, и подобрать идеальную модель может быть сложно. Мы облегчим вам задачу, и расскажем о лучших конвекционных печах для выпечки на рынке. Вы узнаете, что нужно учитывать при выборе и сможете сравнить печи разных производителей.

На что обратить внимание при выборе конвекционной печи

Конвекционная печка – это устройство, в котором еда готовится за счёт циркуляции горячего воздуха. Вверху и внизу агрегата работают нагревательные устройства, а воздух перегоняется с помощью вентиляторов.

В разнообразии моделей легко запутаться. Мы расскажем, на какие параметры нужно обращать внимание.

1. габариты;
2. вместительность;
3. мощность;
4. температурные режимы;
5. тип управления;
6. дополнительные функции;
7. программы работы;
8. есть ли функция пароувлажнения;
9. производитель.

Габариты печи

Агрегаты выпускают в разных размерах. Некоторые занимают не намного больше места, чем обычная духовка. Другие имеют более значительные габариты. Учитывайте размеры партий продукции, которые вам необходимо приготовить одновременно, и размеры своей кухни. Приборы с функцией пароувлажнения имеют большие размеры, чем другие агрегаты.

Вместительность

По этой характеристика различают три вида печей:

• Малые до 6 емкостей;
• Средние до 12 емкостей;
• Большие до 20 емкостей.

ВНИМАНИЕ! Выпускаются модели с вместимостью от 4-х до 10 противней.

Мощность

Чем выше мощность печи, тем быстрее готовятся блюда. Высокую мощность имеют профессиональные приборы, которые устанавливают на кухнях кафе.

ВНИМАНИЕ! От мощности зависит напряжение – для больших и мощных печек требуется 360 Вт. Учитывайте это, так как такое напряжение сети доступно только на производстве.

Температурные режимы

Стандартные приборы имеют разброс температуры от 200 градусов. Оптимальный вариант – печь с температурным диапазоном в 45–260 градусов.

Тип управления

Различают электронное и механическое управление. Модели с механическим имеют более доступные цены. Такие приборы очень надёжны. Но их функционал ограничен. В приборах с электронным управление осуществляется с помощью дисплея или пульта. В них присутствуют индикаторы, которые сообщают о влажности, времени, температуре и других параметрах.

Дополнительные функции

Конвекционные печи могут быть оснащены такими дополнительными функциями:

• автоматический старт;
• спящий режим;
• автоматические программы приготовления;
• охлаждение камеры;
• вытяжка;
• встраиваемая подсветка.

Некоторые профессиональные устройства оснащены режимами фритюрования и грилирования.

Программирование

Приборы с автоматическими программами приготовления используются профессиональными поварами на больших кухнях. Цикл выпекания заранее программируется: автоматически изменяется температура, влажность и т. п. Эта функция удобна при больших объёмах производства. Но такие агрегаты стоят значительно дороже.

Пароувлажнение

Благодаря пару продукция будет терять меньше влаги, и останется пышной, сочной и мягкой. Пароувлажнение актуально для производства хлебобулочных изделий. Эта функция важна для производства выпечки самого высокого качества.

Производители

На качество устройства влияет то, кем оно было произведено. Ознакомимся с самыми крупными производителями конвекционных печей:

• UNOX — немецкая компания профессионального кухонного оборудования;
• GEMLUX — коммерческая техника; формирование ассортимента, контроль качества и сервисное обслуживание осуществляется в России;
• Smeg — итальянская техника с элегантным дизайном;
• Tecnoeka — итальянская компания по производству оборудования для общепита;
• Apach — крупный поставщик профессиональной кухонной техники;
• Abat — отечественный производитель с доступными ценами, но высокими стандартами качества.

Рейтинг конвекционных печей

Посмотрим, что из себя представляют самые популярные на рынке модели

Таблица с характеристиками

Критерии оценки

Дополнительные функции Мощность, кВт t o Тип управления Программирование Пароувлажнение Цена, руб UNOX XF023 Быстрое удаление влажности из камеры;

Поверхности не нагреваются. 3 30–260 °C М нет нет От 32510 GEMLUX GL-OR-2265LUX Размораживание;

Автоматические программы приготовления. 2,2 30-230 о С Э да нет От 16840 Smeg ALFA 43 X Гриль;

Охлаждаемая дверца. 3 50 -250 °С ЭМ нет нет От 40800 Tecnoeka EKF 664 UD Принудительное охлаждение;

Комбинированный режим конвекции и пара. 8,4 50-270°С ЭМ да да От 114730 Apach AD44ME ECO Таймер;

Термостат. 3.1 0-285 °С ЭМ нет да От 31070 Apach AD46M ECO Кнопка принудительного впрыска пара;

Таймер. 3,4 0 д-285 °С ЭМ нет да От 61880 Abat КЭП-10 Таймер;

Аварийный термовыключатель. 6,5 0-270 °С ЭМ нет да От 154200 GARBIN PICCOLO-M Таймер 2,8 0-280°С М нет да От 33000 Hurakan HKN-XFT133L Плавная регулировка температуры;

Таймер. 2.5 0-250 °С М нет нет От 22470 UNOX XFT 193 Быстрое удаление влажности из камеры;

Поверхность не нагревается;

Ручная подача влажности в камеру. 6.5 0-260 °С М нет да От 75000 GEMLUX GL-OR-1838 Гриль роторный. 1.8 100 до 250 °С ЭМ нет нет От 7600 Smeg ALFA 144 GH1 Цикл быстрого охлаждения

Функция предварительного разогрева с отложенным стартом;

Гриль. от 3 до 8.3 50-280 °С Э да да От 113000 Abat КЭП-6П 99 программ до 4 этапов в каждой;

Таймер. 10.5 0- 270 °С Э да да От 129900 UNOX XB 893 Предварительный разогрев;

Быстрое изъятие влажности из камеры;

Ручная подача влажности в камеру. 15,8 30-260 °С М нет да От 204000 UNOX XFT 133 Быстрое удаление влажности из камеры;

Ручная подача влажности в камеру. 3 0-260 °С М нет да От 43900

Таблица с баллами

Критерии оценки

Доп. функции Мощность t o Управление Программирование Пароувлажнение Цена Всего UNOX XF023 3 3 4 3 2 2 4 21 GEMLUX GL-OR-2265LUX 3 2 4 4 5 2 5 25 Smeg ALFA 43 X 3 2 4 5 2 2 4 22 Tecnoeka EKF 664 UD 4 5 4 5 5 5 4 31 Apach AD44ME ECO 3 3 5 5 2 2 4 24 Apach AD46M ECO 4 3 5 5 2 5 4 28 Abat КЭП-10 3 4 5 5 2 5 3 27 GARBIN PICCOLO-M 2 2 5 3 2 5 4 23 Hurakan HKN-XFT133L 3 2 4 3 2 2 4 20 UNOX XFT 193 4 4 5 3 2 5 4 27 GEMLUX GL-OR-1838 3 2 4 5 2 2 3 21 Smeg ALFA 144 GH1 5 4 5 4 5 5 4 32 Abat КЭП-6П 5 5 5 4 5 5 4 33 UNOX XB 893 4 5 5 4 2 5 3 28 UNOX XFT 133 4 2 5 4 2 5 4 28

15 место — Hurakan HKN-XFT133L

На пятнадцатом месте рейтинга – конвекционная печь китайского бренда Hurakan. Устройство можно использовать для выпечки хлебобулочных изделий, готовки мяса и рыбы. Это компактная печь с небольшой мощностью подойдёт для небольших партий продукции. Агрегат имеет таймер и плавную регулировку температуры. В него помещается три противня.

14 место — GEMLUX GL-OR-1838

Компактная конвекционная печь GEMLUX GL-OR-1838 выполнена из нержавеющей стали. У этого устройства электромеханическое управление с удобными дисплеями. Есть гриль. Функционал и мощность небольшие, но доступная цена. Агрегат подойдёт для мелких производств или бытового использования.

13 место — UNOX XF023

Надёжная конвекционная печка UNOX XF023 с механическим управлением и небольшими размерами. Это безопасное устройство: поверхность и дверца не нагреваются. С помощью технологии DRY.Maxi из агрегата можно быстро удалить влажность. В печь помещается четыре противня. Скруглённые уголки камеры помогают легко поддерживать чистоту. В общем, недорогое устройство для маленьких производств.

12 место — Smeg ALFA 43 X

Компактная профессиональная и очень технологичная конвекционная печь Smeg ALFA 43 X. В неё поместится четыре противня. Устройство имеет функцию пароувлажнения. Оно может работать в комбинированном режиме, и это поможет сделать пышную и мягкую выпечку. У печи 40 программ, есть отложенный старт, разогрев. Для управления предусмотрена механическая терморегуляция, электронный блок, дисплей.

11 место — GARBIN PICCOLO-M

Агрегат с небольшой мощностью и доступной ценой. Удобное механическое управление. Печка имеет разные программы приготовления и цифровой таймер до 10 часов. Идеальна для малых и средних по размеру предприятий питания. Предусмотрено пароувлажнение.

10 место — Apach AD44ME ECO

Конвекционная печь на четыре противня со средней мощностью. Оптимальное решение, если вам не требуется функция пароувлажнения. У устройства удобное электромеханическое управление.

9 место — GEMLUX GL-OR-2265LUX

Мини-печка GEMLUX GL-OR-2265LUX со средней мощностью по доступной цене. Пригодится в быту или на маленьких производствах. У неё есть автоматические программы готовки, что облегчает работу новому. Интуитивно понятное электронное управление.

8 место — Abat КЭП-10

Очень достойный агрегат от отечественного производителя. Есть пароувлажнение. Безопасность обеспечивается аварийным термовыключателем. Печь очень вместительная – 10 противней.

7 место — UNOX XFT 193

На седьмом месте нашего рейтинга – итальянская мини-печка UNOX XFT 193. Это компактное устройство с пароувлажнением для малых предприятий общественного питания. Для удобства работы предусмотрено быстрое удаление влажности из камеры.

6 место — UNOX XFT 133

Далее идёт менее мощная модель по более доступной цене UNOX XFT 133. Она сохраняет высокое качество и функциональность. Подачу пара можно регулировать вручную. Внешние детали не нагреваются, поэтому устройство безопасно.

5 место — Apach AD46M ECO

Настольная компактная печка с пароувлажнением. В ней предусмотрен инжекторный тип образования пара. Удобное и надёжное электромеханическое управление. Значительный плюс – продаётся по доступной цене.

4 место — UNOX XB 893

Очень вместительная и мощная печь UNOX XB 893. Отлично подходит для производства. Может работать в комбинированном режиме: концепция и пароувлажнение. Управление механическое, пар подаётся вручную. Поверхности теплоизолированы.

3 место — Tecnoeka EKF 664 UD

Первую тройку рейтинга замыкает профессиональная печка с оптимальным сочетанием размера и мощности. Работает в трёх режимах. У агрегата есть функция принудительного охлаждения всех поверхностей, что делает устройство безопасным и удобным. Максимальная температура – 275 градусов.

2 место — Smeg ALFA 144 GH1

На втором месте топа находится компактная итальянская печка. При небольших размерах она имеет внушительную мощность. Агрегат функционален: есть гриль, пароувлажнение, комбинированные режимы, автоматические программы. Пар можно регулировать автоматически и вручную. Есть режим охлаждения, разогрева, отложенный старт.

1 место — Abat КЭП-6П

Наш чемпион – конвекционная печь с 99 программами. Суперфункциональное устройство для профессионалов. Пароувлажнение предусмотрено. Есть таймер и аварийный выключатель для защиты от перегрева.

Рейтинг

1. Abat КЭП-6П
2. Smeg ALFA 144 GH1
3. Tecnoeka EKF 664 UD
4. UNOX XB 893
5. Apach AD46M ECO
6. UNOX XFT 133
7. UNOX XFT 193
8. Abat КЭП-10
9. GEMLUX GL-OR-2265LUX
10. Apach AD44ME ECO
11. GARBIN PICCOLO-M
12. Smeg ALFA 43 X
13. UNOX XF023
14. GEMLUX GL-OR-1838
15. Hurakan HKN-XFT133L

Заключение

Итак, теперь вы знаете, на что обратить внимание при выборе конвекторной печи для выпечки. Ориентируйтесь на наш рейтинг и учитывайте свои потребности. Если у Вас есть вопросы, задавайте их в комментариях. Будем очень Вам признательны, если Вы поделитесь Вашими отзывами и впечатлениями о какой-либо модели из нашего рейтинга.